HACCP 1 – Hreinlæti og örugg meðferð Matvæla

Hvernig tryggjum við að matvæli séu örugg fyrir þau sem neyta þeirra?

Örugg meðferð matvæla skiptir miklu máli fyrir heilsu fólks. Á þessu námskeiði er farið yfir helstu atriði sem starfsfólk þarf að þekkja til að tryggja að matvæli séu meðhöndluð á réttan og öruggan hátt.

Þátttakendur fá innsýn í helstu hættur sem geta komið upp við meðferð matvæla og læra hvernig hægt er að draga úr áhættu með einföldum og góðum vinnubrögðum.

Fjallað er um móttöku, geymslu og meðferð matvæla, mikilvægi rétts hitastigs og hvernig koma má í veg fyrir krossmengun. Einnig er farið yfir hreinlæti, þrif og ábyrgð starfsfólks í matvælaöryggi.

Efnistök:

• Helstu hættur í matvælaframleiðslu, þar á meðal örverur, ofnæmisvalda og mengun 
•  Rétta meðferð, móttöku og geymslu matvæla, hitastig og rekjanleika
• Forvarnir gegn krossmengun og röngum vinnubrögðum
• Persónulegt hreinlæti, þrif og þrifaáætlanir
• Innra eftirlit, ábyrgðarskiptingu og hlutverk starfsfólks og stjórnenda